Nyheder

NCLF samarbejder med Torvehallerne: På jagt efter lokale producenter til nyt Torvemarked

By |2019-04-17T16:10:35+02:00april 16th, 2019|

Snart åbner Torvehallernes udendørs Torvemarked midt i København, fyldt med friske danske varer i sæson som f.eks. frugt og grønt, fisk, kød, brød, krydderurter og blomster. Inspirationen kommer fra de stemningsfyldte, sydlandske markeder, og visionen er klar: At bringe de lækre, lokale sæsonråvarer tættere på forbrugerne i byen. Derfor er jagten gået ind på mindre [...]

Hvem ringer du til, når…

By |2019-03-27T10:47:29+02:00marts 27th, 2019|

Hvis du er i tvivl om, hvor Odsherred ligger, så hjælper vi dig gerne på vej: Nordvestsjælland, der hvor jorden er frodig, solskinstimerne er mange og traditionerne for landbrug og grøntsagsdyrkning er stærke. Det er her, Nordisk Center for Lokale Fødevarer (NCLF) blev skabt i 2015, med støtte fra kommunen, der så vigtigheden af en [...]

Kulinarisk praktik: Med gastronomien i marken

By |2018-12-03T22:00:52+02:00december 3rd, 2018|

"Man glemmer hurtigt respekten for råvaren, hvis man ikke ved, hvor den kommer fra," lyder det fra kokkeelev Kristina Maria Andersen, der netop har været en uge i kulinarisk praktik hos en række fødevareproducenter i Odsherred. Kristina er 26 år og går til daglig på Hotel - og Restaurantskolen i Valby, men ville gerne ud [...]

For enden af markvejen

By |2019-04-05T11:57:53+02:00september 5th, 2018|

"I dag skal vi lave en ret, hvor fødevaresikkerheden er fuldstændig fantastisk. Der er så meget fødevaresikkerhed i det her, at man bliver helt rørt! De ældre får det i øvrigt hver dag!" lyder det fra manden i den hvide kokkejakke, mens han pakker ud: Rødkål og kartofler på glas, en billig medister og brun [...]

Vil du helst spise dig mæt i fødevaresikkerhed eller lokale fødevarer?

By |2018-08-29T11:59:56+02:00august 28th, 2018|

"Vi er verdens lykkeligste folk. Hvorfor æder vi så sådan noget lort? Vi blev rige og berømte af industrien. Vi fik velfærd, terrassevarmere og biler. Men samtidig blev vi en nation af kulinariske amøber! Det er fint, at Danmark er kendt for sin fødevaresikkerhed. Men vil du nøjes med at spise dig mæt i fødevaresikkerhed? [...]

Kreative kokkeelever i køkkenet med lokale fødevarer: Det er nice!

By |2018-08-31T21:47:56+02:00august 22nd, 2018|

Der er en livlig aktivitet i køkkenet på Hotel - og Restaurantskolen denne tirsdag augustmorgen. Kokkeeleverne står koncentreret i deres grupper og smager, steger, skærer, rører, diskuterer og tegner deres bud på dét, der skal blive en del af et velsmagende måltid. De entusiastiske kokkeelever har sammen med køkkenchef Claus Henriksen fra Dragsholm Slot udviklet menuen og [...]

Fremtidens Madmekka

By |2018-11-21T17:22:48+02:00juni 21st, 2018|

Fremtidens Madmekka – Hovedstaden, Sjælland & Skåne NCLF er partner i det toårige projekt Fremtidens Madmekka, hvor mere end 250 fødevarevirksomheder har deltaget i en lang række arrangementer indenfor fx gastronomisk innovation, logistik, madoplevelser, markedsforståelse, trends og lokale fødevarer. Det er der kommet bl.a. også kommet en række interessante videoer ud af, som du kan [...]

NCLF rykker ud med “Kulinarisk Karavane”

By |2018-05-16T07:13:02+02:00maj 16th, 2018|

En mobil enhed, der helt lavpraktisk forbinder forbrugere med fødevareproducenter – Et læringsted for børn og unge, Mobil iværksætterfabrik, Pop up events, m.m. Karavanen giver mulighed for at afprøve fødevarehåndværket i praksis – ude hos dig – på skolen, i marken, på gården eller et helt fjerde sted. I Karavanen er der små udgaver af rigtige [...]

NCLF udgiver bogen “Det kulinariske spor for bønder, kokke og købmænd”

By |2018-05-08T14:12:38+02:00februar 15th, 2018|

Bogen "Det kulinariske spor for bønder, kokke og købmænd" er så godt som færdig. Den er blevet til på baggrund af utallige opfordringer af flere faggrupper til vores kollega, Jesper Zeihlund. På NCLF er vi glade for, at vi har indgået en aftale med Jesper Zeihlund om, at bogen udgives i regi af NCLF. Vi [...]

NCLF og Aarhus Universitet vil dokumentere kulinarisk kvalitet

By |2018-03-28T22:54:22+02:00februar 14th, 2018|

Og de vil udvikle et valideret kulinarisk sprog. Kvalitet har i fødevarebranchen ofte været særdeles subjektivt beskrevet. Spørgsmålet har længe været: Hvordan kan man dokumentere dette på et videnskabeligt niveau og eventuelt efterfølgende have et veldokumenteret udgangspunkt for et fælles kulinarisk sprog? Det, vi i NCLF er interesseret i, er at finde en metode, hvor [...]